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5 °C Münster (Westfalen)

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Kardinalssuppe

Zutaten für 4 Personen

1 kleine Dose Tomatenmark
1 1/8 l Wasser
1 Messerspitze Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
etwas Zitronenschale
Saft von 0.5 Zitrone
Salz. Pfeffer. Zucker
Madeira
1 1/8 l Weißwein
250 ml Sahne
gehackte Petersilie

Zubereitung

Tomatenmark und Wasser mit Thymian, Lorbeerblatt und Nelken etwa 30 Minuten leise köcheln. Nelken und Lorbeerblatt herausnehmen, übrige Gewürze dazugeben, kräftig abschmecken. Weißwein und 125 ml Sahne einrühren. Rest Sahne steif schlagen.

Suppe auf Tellern anrichten, einen Tupfer Sahne oben aufsetzen und mit Petersilie bestreuen.

Tipp

Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und anschließend wieder erwärmen.