Alpenküche
Kaiserschmarrn mit Kirschgrütze
Der Kaiserschmarrn zählt zu den bekanntesten österreichischen Süßspeisen und ist immer wieder lecker.
- Vorbereitung:
- 25 min
- Kochen / Backen:
- 25 min
- Zubereitung:
- 50 min
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Desserts Nachtisch Einfache Rezepte Klassiker Pfannengerichte
- Eigenschaften:
- mit Früchten aus der Konserve & Glas
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
| 50 g | Butter |
| 6 | Eier |
| 250 g | Mehl |
| 3 Prisen | Salz |
| 2 Päckchen | Vanillinzucker |
| 6 Esslöffel | Zucker |
| 250 ml | Milch |
außerdem:
| etwa 2 Esslöffel | Butterschmalz oder Öl |
| 2 Esslöffel | Puderzucker |
für die Grütze:
| 1 Glas | eingekochte Schattenmorellen |
| 30 g | Speisestärke |
| 2 bis 3 Esslöffel | Zucker |
Zubereitung
Für die Grütze die Kirschen in ein Sieb gießen und den Saft auffangen. Etwa 500 ml von dem Saft in einen Topf geben, davon 4 Esslöffel in eine Schüssel geben und mit Speisestärke und Zucker anrühren. Die übrige Flüssigkeit aufkochen. Die Stärkemischung in die kochende Flüssigkeit einrühren, einmal aufwallen lassen, die Kirschen unterheben und warm stellen.
Für den Teig Butter in einem Topf zerlassen. Die Eier trennen. Das Eiklar sehr steif schlagen. Eigelb, 2 Esslöffel Zucker, Vanillinzucker und Salz mit den Rührbesen des Handrührgerätes cremig rühren. Mehl und Milch abwechselnd in kleinen Portionen einrühren. Butter einfließen lassen. Das Eiweiß unterheben.
Etwa ein Viertel des Butterschmalzes oder Öl in einer mittelgroßen, beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig etwa 1 cm hoch eingießen und bei geringer Hitze goldbraun backen. Den Teig mit zwei Pfannenwendern teilen, wenden und die andere Seite goldbraun backen.
Den Teig in mundgerechte Stücke zupfen, mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen und kurz unter Wenden karamellisieren lassen. Warm stellen.
Aus dem restlichen Teig weitere Kaiserschmarrn backen.
Mit Puderzucker und Kirschgrütze servieren.
Weitere tolle Dessertrezepte von Landfrauen finden Sie im Buch „Nicht ohne Nachtisch“. Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-7843-5279-4, und kostet 22 €. Bestellen Sie hier.
