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Joghurt-Beeren-Kuchen

Zutaten für 4 Personen

200 g TK-Beeren (Waldbeeren-Mischung oder Himbeeren)

Für den Rührteig:

120 g weiche Butter
100 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
4 Eier
150 g fettarmer Naturjoghurt
80 g Speisestärke
1 Päckchen Backpulver
200 g Mehl

Für die Glasur:

2 Esslöffel Saft (Beerensaft)
100 g Puderzucker

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen.

Beeren-Mischung in einem Sieb auftauen, Saft auffangen.

Für den Rührteig Butter, Zucker und Vanillemark dick schaumig rühren. Eier
nach und nach, dann Joghurt und die vermischten trockenen Zutaten unterrühren. Hälfte des Teigs in eine gefettete Kastenform füllen, gut abgetropfte Beeren (große halbiert) gleichmäßig darauf verteilen, darauf restlichen Teig geben. Im vorgeheizten Ofen 50 bis 60 Minuten backen. In der Form 20 Minuten abkühlen lassen, auf einem Kuchengitter völlig auskühlen lassen.

Für die Glasur Saft mit Puderzucker mischen und den Kuchen damit überziehen.

Zubereitung: 55 min

Tipp

Der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Im Sommer können Sie auch frische Beeren verwenden.

Buchtipp

Besonders viele fruchtige Torten- und Kuchenrezepte von Landfrauen finden Sie im zweiten Band des Backbuchs "Geliebte Torten" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 978-3-7843-5144-5, 17,95 €.

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