Getränke
Holundersaft
Holunderbeeren sind Früchte des Spätsommers. Erfrischend als Schorle im Sommer und als Heißgetränk gut für die Erkältungszeit im Winter.
- Kategorie:
- Getränke
- Eigenschaften:
- mit frischen Früchten
Zutaten
| (für 1,25 l Saft) | |
| 2 kg | dunkle Holunderbeeren |
| 500 ml | Wasser |
| 300 g | Zucker. |
Zubereitung
Entsaften im Topf: Holunderbeeren waschen, mit einer Gabel von den Dolden streifen und knapp mit Wasser bedeckt bei mäßiger Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. 1 Stunde ruhen lassen. Den Saft durch ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb filtern. Leicht ausdrücken.
Entsaften im Dampfentsafter: Holunderbeeren verlesen, die dicken Stängel der Rispen abtrennen. Die Beeren in das Sieb des Dampfentsafters geben. Wasser nach Gebrauchsanleitung des Entsafters einfüllen. Den Entsafter einschalten oder die Herdplatte anstellen. Etwa 30 Minuten entsaften.
Süßen und abfüllen: Den Saft abmessen, pro Liter 200 bis 300 g Zucker zugeben, erneut aufkochen. Den Schaum abschöpfen. Noch heiß in saubere Flaschen füllen, sofort verschließen.
Haltbarkeit: Der gezuckerte Saft ist etwa drei bis sechs Monate haltbar. Wer in Sachen Haltbarkeit sicher gehen möchte, sterilisiert den Saft etwa im Einkochtopf. Dazu den Saft in Flaschen mit Bügelverschluss und Gummiring oder in Einkochgläser mit Gummi und Glasdeckel füllen, verschließen und im Einkochtopf auf einem Gitter bei 75 °C 30 Minuten sterilisieren.
Ungezuckerter Saft hält nicht gut. Deshalb sollte er auf jeden Fall sterilisiert werden. Alternativ kleine Mengen ungezuckerten Holundersaft einfrieren.
