Wildgerichte
Hirschlasagne mit Wirsing
So lässt sich ein Wildgericht modern servieren - raffiniert und sehr lecker durch die Zutatenkombinationen.
- Kategorie:
- Wild Auflauf
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse mit Alkohol
Zutaten für 4 Personen
| (für eine Auflauffrom 25 x 20 cm) |
Für den Rahmwirsing:
| 700 g | Wirsing |
| Salz | |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Koblauchzehen |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 2 Teelöffel | Zucker |
| 100 ml | trockener Weißwein |
| Pfeffer, Muskatnuss | |
| 250 ml | Sahne; |
für das Hackfleisch:
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 500 g | Hackfleisch vom Hirsch, ersatzweise vom Reh oder Wildschwein |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 2 Teelöffel | Kräuter der Provence |
| 1 Teelöffel | edelsüßes Paprikapulver; |
außerdem:
| 250 g | Bergkäse |
| 100 g | luftgetrockneter Schinken in Scheiben |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 8 | Lasagneplatten. |
Zubereitung
Den Wirsing putzen, 6 große, äußere Blätter ablösen, die dicken Blattrippen glatt schneiden. Die Blätter waschen und beiseitelegen.
Den übrigen Wirsing waschen und grob klein scheiden, dabei den harten Strunk und dicke Blattrippen entfernen.
In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser erst die großen Wirsingblätter 4 Minuten blanchieren, dann die geschnittenen 1 Minute.
Anschließend den Wirsing in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Die großen Blätter auf zwei Küchentüchern trocknen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Für den Rahmwirsing 2 Esslöffel Butter in einem großen Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs darin glasig dünsten. Geschnittenen Wirsing und Zucker zufügen, 2 Minuten dünsten. Wein angießen, etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne zufügen, einmal aufkochen, dann die Hitze verringern und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
Das Hackfleisch in einer großen Pfanne in 2 Esslöffel Olivenöl krümelig braten. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter mitbraten bis alles leicht gebräunt ist. Mit Paprikapulver würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Käse reiben, den Schinken zupfen.
Eine Auflaufform fetten, 2 Lasagneblätter hineinlegen, mit etwas Olivenöl beträufeln. 2 Wirsingblätter darauf legen. Ein Viertel des Käses und des Schinkens sowie je ein Drittel des Rahmwirsings und des Hackfleischs einfüllen. Diese Schichtung zweimal wiederholen und mit Nudeln, Rahmwirsing, Käse und restlichem Schinken abschließen.
Die Lasagne im heißen Backofen 45 Minuten backen.
Tipp:
Lasagne abdecken, wenn die Bräunung erreicht ist.
Buchtipp:
Die moderne Wildküche hat viel zu bieten. Genau das zeigt Koch Martin Kintrup im Wochenblatt-Werk "Richtig Wild – Moderne Wildrezepte, vielfältig und verdammt lecker". Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-784-35694-5. Das Buch umfasst 158 Seiten und kostet 29 €.
Zu bestellen ist es beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 801-30 00 oder direkt hier.
Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
