Fruchtiger Blechkuchen
Himbeeren im Schnee
Bei diesem Blechkuchen werden die Himbeeren in einer Schicht "Schnee" verteilt.
- Vorbereitung:
- 45 min
- Kochen / Backen:
- 50 min
- Zubereitung:
- 95 min
Zutaten für 12 Personen
Für den Mürbeteig:
| 7 | Eigelb |
| 5 Esslöffel | Puderzucker |
| 2 Teelöffel | Backpulver |
| 300 g | kalte Butter |
| 500 g | Mehl |
Für den Schnee:
| 7 | Eiklar |
| 340 g | Zucker |
| 2 Päckchen | Puddingpulver Vanille zum Kochen |
| 35 g | Speisestärke |
| 200 ml | Raps- oder Sonnenblumenöl |
Außerdem:
| 750 g | gefrorene Himbeeren |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Mürbeteig Eigelbe, Puderzucker, Backpulver, Butter und Mehl verkneten. Von drei Vierteln des Teigs Stückchen abreißen, auf den Boden eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs drücken. Den Rest des Teigs für die Streusel zurückstellen.
Für den Schnee Eiklar steif schlagen. Sobald der Schnee fest ist, weitere Zutaten einrieseln lassen – zuerst Zucker, dann Puddingpulver gemischt mit Speisestärke. Zum Schluss das Öl unterrühren. Den Schnee auf dem Teigboden verteilen.
Die gefrorenen Himbeeren mit dem Loch nach oben in den Schnee drücken. So kann sich der Himbeersaft beim Auftauen dort sammeln.
Restlichen Teig darüberkrümeln.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 45 bis 50 Minuten backen.
Der Kuchen geht etwas auf, fällt aber am Ende wieder ein bisschen zusammen.
Tipps:
- Durch das Drücken des Teigs auf das Blech wird der Boden lockerer.
- Das halbe Rezept reicht für eine 28er-Springform.
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