Himbeer-Schüsseltorte

Für den Brandteig:

für den Belag:

für die Verzierung:

Den Backofen auf 175 °C Umluft oder 150 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für den Brandteig Milch und Mehl kalt mit einem Schneebesen in einem Topf zu einem dicken Brei verrühren.
Die Herdplatte einschalten. Die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis ein fester Kloß entstanden ist und auf dem Topfboden ein heller Belag sichtbar ist. Den Topf von der Kochstelle ziehen.
Zucker zufügen und so lange rühren, bis der Teig wieder etwas flüssiger ist.
Nacheinander die Eigelbe einrühren. Die Hälfte der Zitronenschale zugeben.
Eiklar und Salz steif schlagen. Den Eigelbteig dazugeben und unterheben.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform ­füllen und im heißen Backofen 45 Minuten backen.
Den Springformrand nicht fetten, damit die gewünschte Schüsselform entsteht.

Den Tortenboden in der Form erkalten lassen. Der Boden sackt dabei in der Mitte um etwa die Hälfte zusammen.
In der Mitte ist der Boden saftig und feucht und sieht klitschig aus.

Für den Belag frische Himbeeren verlesen und in der Mitte des Tortenbodens zu einem Haufen aufschichten, tiefgekühlte einfach hineingeben. Mit Zitronenzesten bestreuen.

Aus Apfelsaft und Wein, Zucker und Tortengusspulver einen Tortenguss zubereiten. Über die Früchte geben. Die Menge an Tortenguss reicht, wenn alle Früchte überzogen sind, sodass der Haufen an Beeren gut hält. Es kann sein, dass etwas übrig bleibt. Abkühlen lassen.

Zum Verzieren Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Die Kon­fitüre erwärmen und den Tortenrand damit be­streichen. Die Mandelblättchen um den Tortenrand drücken.