Grundrezept Biskuitteig

Tipp

Biskuitböden lassen sich am besten verarbeiten, wenn sie ein bis zwei Tage alt sind.
Bei diesem Biskuit werden Eier der Gewichtsklasse 3 (60 bis 65 g) verwendet. Die Eier lassen sich am besten trennen, wenn sie frisch und gekühlt sind. Schlagen Sie zuerst das Eigelb auf, dann das Eiklar und nicht umgekehrt. Denn je länger der fertige Eischnee steht, desto mehr Volumen verliert er. Der Eischnee wird nur dann richtig fest, wenn die Quirle des Handrührgerätes und die Rührschüssel sauber gespült sind. Geben Sie den Zucker nicht sofort zum Eiklar, sondern schlagen Sie es erst ein wenig auf und lassen Sie den Zucker dann unter Rühren nach und nach zurieseln.
Vermischen Sie Eimasse, Mehl und Speisestärke kurz und zügig miteinander. Der Teig ist nicht so empfindlich, wie viele Hobbybäcker meinen.
Fetten Sie die Backform nicht ein, wenn Sie Biskuit backen. Das Fett hindert die Biskuitmasse daran, beim Backen aufzugehen. Belegen Sie den Boden der Backform mit Backpapier, bevor Sie die Biskuitmasse einfüllen.


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