Brot mit Wintergemüse
Grünkohlbrot mit Walnuss-Schmalz
Dieses Brot mit Grünkohl schmeckt hervorragend - nicht nur als Vorspeise.
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Brot & Brötchen mit Nüssen Landfrauenrezepte
- Eigenschaften:
- mit frischem Gemüse
Zutaten
| (für 1 Laib) |
Für den Teig:
| 180 g | geputzter Grünkohl |
| Salz | |
| 30 g | Butter |
| 450 g | Mehl |
| 1 Esslöffel | Backpulver |
| 1 Teelöffel | Natron |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 2 Esslöffel | Zucker |
| 1 | Ei |
| 320 ml | Buttermilch; |
für den Schmalz:
| 150 g | Gänseschmalz |
| 100 g | Walnüsse |
| 2 Esslöffel | Röstzwiebeln |
| Salz. |
Zubereitung
Den Grünkohl waschen, die Blätter von den Stielen streifen. Den Kohl in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken. Den Grünkohl fein hacken.
Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze oder 210 °C Umluft vorheizen.
Für den Teig Butter schmelzen. Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz mischen. Ei, Butter und Buttermilch verquirlen, zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Grünkohl unterkneten.
Den Teig zu einem ovalen Brotlaib formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im heißen Ofen 10 Minuten backen.
Dann die Temperatur auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft herunterschalten und weitere 30 Minuten backen.
Für den Schmalz die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett etwa 3 Minuten rösten, herausnehmen und grob hacken. Röstzwiebeln, Walnüsse und Schmalz verrühren und mit Salz abschmecken. Das Grünkohlbrot mit dem Schmalz servieren.
Tipps:
Das Brot lässt sich auch in einer Kastenform backen.
Anstatt mit Backpulver kann auch ein Hefeteig hergestellt werden.
Buchtipp
Herzhaft, knusprig, raffiniert: Rezepte zum Brotbacken für jeden Geschmack. Mehr als 50 Backideen vom Land. Vom Vollkornbrot bis zum Sonntagsbrötchen: Brot-Rezepte auch für Hobbybäcker und viele Tipps zum Backen mit Sauerteig, Hefe & Backmalz.
Das Buch ist im Landwirtschaftsverlag erschienen, kostet 23 € und kann beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 801 30 00, oder direkt hier bestellt werden. Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
