Geschmorte Schweineschulter, Meerrettichstampf und Speckböhnchen

für die Marinade:

außerdem:

für die Soße:

für die Speckböhnchen:

für den Meerrettichstampf:

Am Vortag das Fleisch mit Küchengarn zu einem Rollbraten binden oder ein fertig zum Rollbraten gebundenes Stück Fleisch kaufen. Den Braten in einen großen, verschließbaren Gefrierbeutel legen.

Für die Marinade die Apfelsine heiß abwaschen, trocken reiben, die Schale abraspeln und Apfelsine und Limette auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Dann den Zitrussaft, die Orangenschalen, Knoblauch, Zucker, Oregano, Pfeffer und Öl verrühren und zum Fleisch gießen. Den Beutel fest verschließen. Das Fleisch und die Marinade im Beutel gut verkneten. In den Kühlschrank legen und über Nacht gut durchziehen lassen. Dabei mindestens einmal wenden.

Am nächsten Tag den Braten aus der Marinade nehmen, abtupfen, salzen. In einen Bräter oder einen gewässerten Römertopf legen. Die Marinade dazugießen. Zwiebeln pellen und grob würfeln, Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Beides zum Braten geben. Das Fleisch bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 2 bis 3 Stunden garen lassen, zwischendurch wenden und eventuell mit Wasser angießen, wenn die Flüssigkeit verkocht ist.

Den Braten aus dem Fond nehmen und die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen. Den Fond aufkochen, mit Soßenbinder oder etwas in Wasser angerührter Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Braten in Scheiben schneiden und die Soße dazu reichen.

Speckböhnchen:
Die Bohnen in Salzwasser bissfest garen. Abtropfen lassen. Speckwürfel in der Pfanne knusprig braten. Paniermehl dazu geben und mitrösten. Bohnen dazu geben und darin schwenken.

Meerrettichstampf:
Kartoffeln waschen, schälen, in ­Stücke schneiden und in Salz­wasser gar kochen. Die Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und pressen oder stampfen. Mit Milch und Butter verrühren und mit Meer­rettich abschmecken.