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6 °C Münster (Westfalen)

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Eier in grüner Soße

Zutaten für 8 Personen

(für 8 Eier)
8 Eier
75 g Rucola
150 g Joghurt
100 g Salatmayonnaise
Salz
Pfeffer
etwas Zitronensaft
2 bis 3 Esslöffel Kaviar (aus dem Glas)

Zubereitung

Eier hart kochen, abschrecken und auskühlen lassen.

Rucola putzen, waschen und grob hacken (ein paar Blätter zum Garnieren zurückbehalten). Rucola mit Joghurt und Mayonnaise fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Eier schälen und in acht Gläser legen. Soße darüber gießen.

Die Eier mit Kaviar und Rucolablättern garnieren.

Tipp

Wer mag, verteilt zusätzlich Lachsstreifen auf den Eiern.