Butterkeks-Himbeer-Kuchen
Ein etwas ungewöhnliches Rezept, das sich gut vorbereiten lässt. Der Kuchen sollte einen Tag im Kühlschrank ziehen, dann schmeckt er wunderbar sahnig und fruchtig.
- Kategorie:
- Kuchen & Torten
- Eigenschaften:
- mit Sahne & Schmand mit frischen Früchten ohne Alkohol lässt sich gut vorbereiten vom Blech
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
| 250 g | Margarine |
| 250 g | Zucker |
| 4 | Eier |
| 250 g | Mehl |
| 1 Teelöffel | Backpulver |
Für die Füllung:
| 2 Päckchen | Vanille-Puddingpulver |
| 1 Tütchen | Getränkepulver mit Himbeer-Geschmack |
| 2 Esslöffel | Zucker |
| 800 g | Himbeeren |
| 800 ml | Sahne |
| 4 Päckchen | Sahnesteif |
| 1 | Paket Butterkekse |
| Puderzucker zum Bestäuben |
Zubereitung
Zubereitung am Vortag:
Für den Boden Margarine, Zucker und Eier schaumig schlagen, Mehl und Backpulver unterheben. Teig auf ein Backblech streichen und im Backofen bei 170 °C etwa 20 Minuten backen.
Für die Füllung 500 ml Wasser, Puddingpulver, Getränkepulver und 1 Esslöffel Zucker verrühren und aufkochen lassen. Zur Seite stellen und die Himbeeren sofort unterrühren. Etwas abkühlen lassen und die Masse auf den Kuchenboden streichen. Sahne mit Sahnesteif und restlichem Zucker steifschlagen und auf die Beerenmasse streichen.
Mit Butterkeksen belegen und mit Puderzucker bestreuen. Den Kuchen einen Tag mit Alufolie zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen.
Tipp
Das Getränkepulver ist unter dem Namen „Quench“ oder „Quick“ erhältlich. Der Kuchen gelingt aber auch ohne das Pulver, dann schmeckt er nicht ganz so intensiv. Statt frischer lassen sich auch tiefgefrorene Himbeeren verwenden.
