Das macht Laune
Buchweizenpancakes mit Obstsalat
Mood Food ist ein Ernährungstrend, bei dem bestimmte Speisen stimmungsaufhellend wirken sollen. Auf jeden Fall sind diese Gerichte lecker und sorgen für gute Laune.
Zutaten für 4 Personen
| (für 8 bis 10 Pancakes) |
Für den Obstsalat:
| 3 | Kiwis |
| 1 | Banane |
| 1 | Apfel |
| 1 Esslöffel | gehobelte Mandeln |
| 1 Esslöffel | Limettensaft |
| 1 Prise | Vanilleextrakt |
für das Topping:
| 150 g | Joghurt |
| 1 Esslöffel | Erdnussbutter |
für die Pancakes:
| 120 g | Buchweizenmehl |
| 200 ml | Milch |
| 4 Esslöffel | Honig oder Ahornsirup |
| 2 Teelöffel | Limettensaft |
| 2,5 Teelöffel | Backpulver |
| 1 Teelöffel | Ceylon-Zimt |
| 1 Prise | Salz |
zum Braten:
| Kokosöl |
Zubereitung
Für den Obstsalat alle Früchte klein schneiden und mit Mandeln, Limettensaft und Vanille in einer Schüssel vermischen.
Für den Pancake-Teig in einer Schüssel Buchweizenmehl, Salz, Zimt und Backpulver vermischen. In einer weiteren Schüssel mit den Rührbesen eines Handrührgerätes Milch, Honig oder Ahornsirup und den Limettensaft verrühren. Dann alles bei einer langsamen Einstellung unter die Mehlmischung mixen. Klümpchen mithilfe einer Gabel auflösen. Sollte der Teig sehr fest sein, etwas weitere Milch zugeben.
Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, etwas Kokosöl hineingeben und je Pancake etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben. Die kleinen Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun braten.
Die Pancakes auf Tellern zu zwei schönen Stapeln schichten.
Joghurt mit Erdnussbutter verrühren und etwas davon auf die Pancakes geben.
Den Stapel mit Obstsalat toppen. Nach Geschmack noch Honig oder Ahornsirup aufträufeln. Den restlichen Joghurt getrennt servieren.
Apfel-Ingwer-Kompott: Statt Obstsalat Apfel-Ingwer-Kompott servieren. Dazu 700 g Äpfel, 1 Teelöffel geriebenen Ingwer, Saft von 1 Limette und 200 ml Wasser in einen Topf bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Das Kompott mit Pancakes und Erdnussbutter-Joghurt genießen.
Ceylon-Zimt: Er schmeckt feiner und etwas süßlicher als das klassische Zimtpulver, auch Cassia-Zimt genannt. Ceylon-Zimt ist in Feinkost- oder Asialäden erhältlich.
