Brot
Saftiges Weizenmischbrot
Dieses Bauernbrot enthält viel Weizen- und Dinkelmehl. Das Roggenmehl sorgt dafür, dass das Brot schön lange saftig bleibt.
Zutaten
(für einen Römertopf oder eine große Kastenform)
| 20 g | frische Hefe |
| 30 g | Zuckerrübensirup |
| 440 ml | lauwarmes Wasser |
| 500 g | Weizenmehl Type 550 |
| 120 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 80 g | Roggenmehl Type 1150 |
| 15 g | Öl |
| 15 g | Salz |
| 1 1/2 Teelöffel | Backmalz. |
Zubereitung
Hefe, Zuckerrübensirup und Wasser bei 37 °C in einer Rührschüssel auflösen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig mindestens 1 Stunde in einer abgedeckten Schüssel ruhen lassen.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Sechs bis acht Mal dehnen und falten, bis sich ein Brotlaib formt.
Den Laib in einen Römertopf legen, mit einem scharfen Messer ein Muster einritzen und mit Deckel in den kalten Backofen stellen.
Bei 240 °C Ober- und Unterhitze 50 Minuten backen.
Nach dem Backen das Brot sofort aus dem Römertopf nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. So behält das Brot seine krosse Kruste.
Buchtipp
Herzhaft, knusprig, raffiniert: Rezepte zum Brotbacken für jeden Geschmack. Mehr als 50 Backideen vom Land. Vom Vollkornbrot bis zum Sonntagsbrötchen: Brot-Rezepte auch für Hobbybäcker und viele Tipps zum Backen mit Sauerteig, Hefe & Backmalz.
Das Buch ist im Landwirtschaftsverlag erschienen, kostet 23 € und kann beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 801 30 00, oder direkt hier bestellt werden. Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
