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Aprikosen-Zitronen-Torte

Zutaten für 3 Personen

Für den Biskuit:

3 Eier
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
50 g Mehl
50 g Speisestärke
1 gehäuften Teelöffel Backpulver

Für den Belag:

1 Dose (850 ml) Aprikosen
7 Blatt Gelatine
750 g Vollmilch-Joghurt
50 g Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
150 ml Sahne
Melisse zum Verzieren

Zubereitung

Backofen auf 175 °C vorheizen.

Für den Biskuit Eier trennen. Eiklar und 3 Esslöffel Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelbe unterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, daraufsieben und vorsichtig unterziehen. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Für den Belag Aprikosen abtropfen lassen, in Würfel schneiden. Gelatine einweichen. Joghurt, Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Zum Temperaturausgleich 3 Esslöffel Joghurt unter die Gelatine rühren. Gelatine in den Joghurt rühren. Die Hälfte der Aprikosenwürfel unter die Creme heben. Creme kalt stellen. Sahne steif schlagen und, sobald die Joghurtcreme zu gelieren beginnt, unterheben.

Vom Biskuit einen dünnen Deckel abschneiden, um den dicken Boden einen Tortenring stellen. Die Hälfte der restlichen Aprikosenwürfel auf dem Boden verteilen, Creme daraufgeben. Creme leicht wellig verstreichen und mit restlichen Aprikosenwürfeln bestreuen (eventuell leicht eindrücken). Biskuitdeckel zerbröseln und zum Schluss über Creme und Früchte streuen. Torte mindestens 3 Stunden kühl stellen. Aus dem Tortenring lösen, mit Melisse verzieren.

Zubereitung: etwa 30 min

Tipp

Zum Einfrieren eignet sich die Torte nicht. Denn sie wird wässrig.

Buchtipp

Besonders viele fruchtige Torten- und Kuchenrezepte von Landfrauen finden Sie im zweiten Band des Backbuchs "Geliebte Torten" vom Landwirtschaftsverlag Münster, ISBN 978-3-7843-5144-5, 17,95 €.

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