Leichte Winterküche
Apfelsuppe mit Apfelsorbet
Raffinierte Wintergerichte präsentierten Köche der Initiative „Westfälisch Genießen“ in Arnsberg. Hier finden Sie das Rezept für einen raffinierten Nachtisch aus regionalen Äpfeln.
- Vorbereitung:
- 40 min
- Kochen / Backen:
- 30 min
- Zubereitung:
- 70 min
- Kochmethode:
- kochen
- Kategorie:
- Desserts Eis
- Eigenschaften:
- mit Alkohol raffiniert
Zutaten für 6 Personen
Für die Apfelsuppe:
| 1 kg | Lageräpfel, beispielsweise Boskoop |
| 100 g | Zucker |
| 800 ml | Weißwein oder Apfelsaft |
| 5 g | Sofortgelatine |
| 100 ml | Sekt |
für das Apfelsorbet:
| 1 kg | Lageräpfel, beispielsweise Boskoop |
| 150 g | Läuterzucker (75 g Wasser und 75 g Zucker aufkochen und auskühlen lassen) |
| 250 ml | Sekt |
Zubereitung
Für die Suppe die Äpfel vierteln, entkernen, klein schneiden und mit Zucker und Weißwein aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, die Apfelmasse in ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb gießen. Den Saft auffangen und mit der Sofortgelatine nach Packungsanleitung binden, sodass sie leicht geliert. Dabei kalt rühren. Mit Sekt abschmecken.
Für das Sorbet die Äpfel halbieren, entkernen, klein schneiden und ungeschält in einen Mixer geben. Mit Läuterzucker und Sekt fein pürieren. Durch ein Sieb passieren und in der Eismaschine gefrieren.
Zum Servieren: Die Suppe in Cocktailgläser füllen, mit einer Kugel Sorbet und Apfelspalten anrichten.
Tipp:
Wer keine Eismaschine hat, kann das Sorbet in den Gefrierschrank stellen und zwischendurch regelmäßig durchrühren.
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