Spargel: Vitamine von der Stange
Spargel eignet sich hervorragend für die leichte, gesunde Küche.
Spargel ist mittlerweile fast ganzjährig in Deutschland verfügbar – Importe, beispielsweise aus Südeuropa machen das möglich. Wer aber auf deutschen Spargel zählt, für den beginnt die Saison gerade erst.
Die schlanken Stangen lassen sich vielseitig zubereiten, ob klassisch mit zerlassener Butter, als Gratin oder Rohkostsalat.
Spargel besteht zu etwa 93 % aus Wasser und liefert pro 100 g gerade einmal 17 Kalorien, pur, ohne zerlassene Butter oder Sauce Hollandaise. Außerdem sorgt Spargel mit seinem hohen Gehalt an Ballaststoffen für eine gute Verdauung.
Spargel liefert außerdem verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, darunter relativ hohe Gehalte an Folsäure, Vitamin C und Kalium. Mit diesen und weiteren Inhaltsstoffen eignet sich Spargel bestens für die leichte, gesunde Frühjahrs-Küche.
Um sowohl die Vitamine als auch den Geschmack zu erhalten, sollte Spargel möglichst frisch zubereitet werden. Für das richtige Aroma sorgen etwas Salz, Zucker und ein Spritzer Zitronensaft im Kochtopf.
Frischer Spargel ist an geschlossenen Spitzen und feuchten Schnittstellen zu erkennen. Außerdem quietschen die Stangen, wenn sie aneinandergerieben werden. Eingeschlagen in ein feuchtes Tuch kann Spargel im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern.
LWK Niedersachsen
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