Wochenblatt-Leserin Frauke M. in O. fragt: Warum sind die Dotter frischer Eier fest wie gekocht? Die Eier haben wir im Kühlschrank aufbewahrt und zwei Tage vor Ablauf der Mindesthaltbarkeit aufgeschlagen. Geruchlich sind die Eier einwandfrei.
Dr. Manfred Golze, Geflügelexperte, Leisnig, antwortet: Dass die Dotter von frischen Eiern eine Konsistenz wie gekochte aufweisen, wird vermutlich darauf zurückzuführen sein, dass die Hühner im Futter relativ hohe Gehalte an gesättigten oder einfach ungesättigten Fettsäuren erhalten haben. Der Schmelzpunkt dürfte zwischen der Raum- und der Kühlschranktemperatur liegen. Bei der Lagerung dieser Eier im Kühlschrank werden die Fettsäuren und somit der Dotter fest.
Dies könnte man durch eine Bestimmung der Fettsäuremuster im Dotter überprüfen.
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(Folge 13-2024)
