Zitronat aufbewahren

Orangeat und Zitronat sind kandierte Früchte aus Bitterorangen- oder Zitronenschale. Ein Anbieter empfahl uns, die offene Packung mit Frischhaltefolie abzudecken. Praktisch ist es, Zitronat und Orangeat in kleine Schraubgläser oder Kunststoffbehälter mit Deckel umzufüllen. Die süßen Würfelchen müssen möglichst trocken und kühl, beispielsweise im Kühlschrank oder in einem kalten Vorratsraum lagern. Innerhalb von zwei bis drei Wochen sind sie zu verbrauchen. Beispielsweise passen einige Würfel Zitronat oder Orangeat in eine Bratapfel­füllung, in Rosinenbrötchen oder in Apfelmuffins. Florentiner-Plätzchen schmecken auch noch nach Weihnachten.

Falls die Würfel durch die Lagerung hart geworden sind, sollten sie vor der Verarbeitung in Flüssigkeit eingelegt werden.

(Folge 1-2019)