Wie wird Konfitüre mit Alkohol fest?

Wenn Sie Alkohol zur Konfitüre zugeben wollen, sollten Sie erst gegen Ende des Kochvorgangs höchstens zwei bis drei Esslöffel Alkohol unterrühren, raten Geliermittelhersteller. Alkohol kann zur Ausfällung von Pektin führen, das bedeutet, Pektin flockt aus und steht nicht mehr für das Gelieren zur Verfügung, der erwünschte Geliervorgang wird gestört.