Rührteig wird grieselig

Vorab: Es ist nicht dramatisch, wenn der Rührteig grieselig wird. Meistens wird das Back­ergebnis dadurch nicht beeinflusst und nach der Mehlzugabe erhalten Sie wieder einen Teig mit gleichmäßiger Oberflächenstruktur.

Es gibt mindestens zwei Ursachen dafür, dass der Teig geronnen aussieht:

• Für einen Rührteig sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben, auch die Eier und die Butter. Am besten werden sie einige Stunden vor Backbeginn aus dem Kühlschrank genommen. Sind Eier oder Fett zu kalt, kann der Teig zwischenzeitlich grieselig aussehen, nachdem Butter und Zucker verrührt und einige Eier in den Teig gegeben wurden.
• Eine andere Ursache ist eine hohe Eiermenge im Rezept. Die letzten Eier werden beim Rühren nicht mehr vom Teig aufgenommen. Das ist häufiger bei Waffelteig zu beobachten. Wichtig ist beim Rührteig, die Eier nacheinander in den Teig zu geben und jedes einzelne gründlich zu verrühren.

Wenn Sie beim Zufügen der Eier beobachten, dass sich die Teig­struktur verändert, können Sie zwei bis drei Esslöffel Mehl unterrühren. Dann wird der Teig geschmeidig und nimmt wieder Eier auf.