Marmelade gut?

In letzter Zeit gibt es verstärkt bittere Aprikosenkerne im Handel. Sie sollen gegen Krebs helfen. Allerdings gibt es dafür keinerlei Nachweis – im Gegenteil: Diese Aprikosensamen sind roh verzehrt giftig. Sie enthalten reichlich Amygdalin (extrem viel mehr als Pflaumen). Aus diesem Glykosid spaltet sich während der Verdauung Blausäure ab, die zu schweren Vergiftungen (dazu reichen wenige Kerne), in hohen Dosen auch zum Tod führen kann. Man sollte täglich nicht mehr als ein bis zwei bittere Aprikosensamen roh verzehren. Amygdalin bzw. Blausäure ist hitzeempfindlich. Werden die Samen erhitzt, enthalten sie deutlich weniger Amygdalin – der Erhitzungsprozess minimiert die Blausäure auf ein unbedenkliches Minimum.

Übrigens: Alte Zwetschgenmus-Rezepturen empfehlen, auf 1 kg Früchte fünf bis zehn Zwetschgensteine mitzukochen – des Aromas wegen. Der Kochvorgang entgiftet das Amygdalin weitgehend – es ist aber auch so schon eine unbedenkliche Menge. Der eine „zerdepperte“ und mitgekochte Zwetschgenstein in Ihrer Marmelade ist also nicht der Rede wert.