Chilies trocknen

Chilies lassen sich in der Sonne, im Backofen bei höchstens 50 °C, am Kachelofen oder im Dörrautomaten trocknen. Die Schoten sollten trocknen, bis ihre Schale pergamentartig knusprig ist. Dann können Sie die Schoten in einer elektrischen Kaffeemühle, einer guten Schrotmühle oder stückchenweise – direkt vor dem Würzen – im Mörser mahlen. Zu beachten ist: Im trockenen Zustand lassen sich die Samen und Scheidewände kaum noch trennen. Daher muss das Fruchtfleisch noch vor dem Trocknen getrennt werden, wenn die Samen unerwünscht sind. Fein und gleichmäßig lässt sich das Pulver nur mit einer besonders guten Gewürzmühle mahlen. Allerdings ist es zum Kochen nicht wichtig, ob das Pulver gleichmäßig ist.