Wochenblatt-Leser Georg K. in R. fragt:Um gesundheitsbewusster zu leben, habe ich Haferflocken in meinen Speiseplan aufgenommen. Die Flocken vermische ich mit Joghurt mit 1,5 % Fett. Ist Joghurt aus gesundheitlicher Sicht ein guter Mischungspartner? Oder sollte ich besser Wasser nehmen? Macht es einen Unterschied, ob ich die Haferflocken-Joghurt-Mischung frisch esse oder ob ich die Mischung vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank einweichen lasse?
Ursula Wulfekotte, Redaktion, antwortet: Haferflocken sind sehr gesund und beim Frühstück eine gute Alternative zu Brot oder Brötchen. Sie enthalten Vitamine, wie Vitamin B1, und Mineralstoffe, wie Magnesium und Zink. Da sie reich an Ballaststoffen sind, halten sie lange satt, lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam steigen und wirken sich positiv auf die Darmgesundheit aus. Zudem enthalten Haferflocken den Ballaststoff Beta-Glucan, der sich nachweislich günstig auf den Blut-Cholesterinspiegel auswirkt.
Wasser bei Ernährungsziel Gewichtsreduktion
Ob Sie Haferflocken mit Joghurt oder Wasser mischen, ist eher eine Frage des Geschmacks oder Ihrer persönlichen Ernährungsziele. Möchten Sie Gewicht reduzieren, ist Wasser die kalorienärmere Variante. Joghurt hingegen liefert Calcium und Eiweiß und enthält Milchsäurebakterien, welche die Darmflora verbessern. Haferflocken mit Joghurt sind daher eine sehr gute Kombination.
Phytinsäure hemmt Mineralstoffe
Häufig ist zu lesen, dass Haferflocken über Nacht eingeweicht werden sollen. Sie werden dann als „Overnight-Oats“ bezeichnet. Das Einweichen hat einen Grund: Haferflocken enthalten Phytinsäure. Diese gilt als sogenannter Antinährstoff. Das bedeutet, dass Phytinsäure bestimmte Mineralstoffe, unter anderem Eisen, Zink, Calcium und Magnesium, bindet und es dem Körper erschwert, diese zu verwerten. Durch das Einweichen sinkt der Gehalt an Phytinsäure und die Mineralstoffe werden für den Körper leichter verfügbar. Außerdem werden die Flocken dadurch möglicherweise leichter bekömmlich.
Für eine Portion mischen Sie 50 g Haferflocken mit etwa 150 ml Wasser oder Milch – oder alternativ mit 50 g Naturjoghurt und 100 ml Milch – und lassen das Gemisch über Nacht im Kühlschrank quellen. Verwenden Sie dazu am besten ein Glas mit Schraubdeckel.
Mehr Abwechslung bringen Sie in Ihr Frühstück, wenn Sie den Haferbrei mit frischen Früchten, Nüssen oder Kernen mischen. Diese liefern außerdem – je nach Auswahl – zusätzliche Vitamine oder wertvolle Fettsäuren.
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(Folge 9-2024)
