Buchweizen bei Zöliakie?

Wir haben eine Austauschschülerin zu Gast, die an Zöliakie leidet. Ist es richtig, dass sie Buchweizen essen darf und lässt sich Weizenmehl ohne Weiteres gegen Buchweizen austauschen?

Zöliakie ist eine Stoffwechselkrankheit, bei der die Erkrankten das Klebereiweiß Gluten nicht vertragen. Dies ist in heimischem Getreide wie Weizen, Roggen, Gerste und Dinkel enthalten. Die Therapie ist eine lebenslange glutenfreie Diät, in der neben Reis, Hirse und Hafer beispielsweise auch Buchweizen gegessen werden darf. Wenn Sie mit Buchweizen kochen oder backen, achten Sie darauf, dass er nicht mit glutenhaltigem Getreide oder Getreidemehl vermischt wird. Um sicherzugehen, sollte...