Mit wenig Wasser garen
Spargel kaufen und zubereiten: So geht's.
Für Spargel gibt es keine Handelsklassen, die Enden müssen nicht abgeschnitten werden, wenn sie frisch aussehen, und falls ungeschälter Spargel eingefroren wurde: Er lässt sich angetaut noch schälen.
Gerichte mit Spargel sorgen in den nächsten Wochen für Genussmomente - und zwar bis zum 24. Juni, dem traditionellen Spargelsilvester. Unter anderem die Verbraucherzentrale NRW informiert, worauf es bei Kauf und Zubereitung ankommt.
Keine Handelsklassen: Handelsklassen sind beim Spargel nicht vorgeschrieben. Viele Händler teilen ihre Ware dennoch in die drei Qualitätsstufen Extra, I und II ein. Leicht gekrümmte oder unsortierte Stangen werden oft günstiger angeboten. Sie schmecken genauso gut.
Zeichen für Frische: Frische Stangen glänzen etwas, haben keine Risse und lassen sich nicht biegen, sondern brechen leicht. Die Schnittstellen müssen hell und saftig und sollten nicht bräunlich und trocken sein. Bei leichtem Daumendruck sollte Saft austreten. Frische Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Und die Köpfe sollten fest geschlossen sein und bei Druck nicht weich oder matschig werden.
Ab ins Gemüsefach: Dauert es eine Zeit, bis weißer Spargel zubereitet wird, die Stangen ungeschält in ein feuchtes Tuch einschlagen und ins Gemüsefach des Kühlschranks legen. So halten sie zwei bis drei Tage.
Richtig schälen: Weiße Spargelstangen am besten unterhalb der Köpfe nach unten hin schälen. Bei der grünen Variante muss nur das untere Drittel von der Schale befreit werden. Sind die grünen Stangen sehr dünn, ist das Schälen nicht notwendig.
Mit solchen Sparschälern mit zwei Klingen lässt sich die Schale schnell entfernen. (Bildquelle: Imago/MiS)
Garen in Wasser: Es reicht, wenn Spargel beim Garen knapp mit Wasser bedeckt ist. Den Deckel auflegen. Das Aroma bleibt besonders gut erhalten, wenn das Gemüse in einem Siebeinsatz in Wasserdampf gedämpft wird. Die weißen Stangen sind je nach Dicke nach 15 bis 25 Minuten gar. Grüne benötigen 10 bis 15 Minuten.
Fix zubereitet: Soll schnell frischer Spargel auf dem Tisch stehen, klein geschnittene Spargelstangen in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
Geschält einfrieren: Zum Tiefkühlen die geschälten Stangen roh in Gefrierbeutel geben und die Luft herausdrücken, noch besser ist Vakuumieren. Tiefgekühlt bleibt das Aroma bis zu sechs Monaten erhalten. Anschließend den gefrosteten Spargel direkt in wenig kochendem Salzwasser garen.
Übrigens: Eine Kollegin aus der Wochenblatt-Redaktion hatte aus Versehen ungeschälten Spargel eingefroren. Sie hat die Stangen kurz antauen lassen und dann geschält. Auch das hat funktioniert. Den Spargel hat sie ohne Vorgaren auf eine Quiche gelegt. Sie war lecker.
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