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Kartoffel plus Gemüse

Kartoffel-Ratatouille

Kartoffel-Ratatouille ist ein leichtes Gericht, das durch die Pilze und das Gemüse geschmacklich brilliert.

Kartoffelgerichte gibt es in vielen Varianten. Hier präsentieren wir einen köstlichen, vegetarischen Eintopf mit Gemüse.

Zutaten für 4 Personen

600 g Kartoffeln
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
150 g Champignons
400 g Tomaten fein gehackt aus der Dose
1 rote Zwiebel
3 Esslöffel Öl
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 Prise Zucker
1 Teelöffel gekörnte Gemüsebrühe

Zubereitung

Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel würfeln. Champignons vierteln.

Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten, dann die Kartoffeln dazugeben und anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gemüse zufügen und mit den Tomaten aufgießen. Paprikapulver, Zucker und gekörnte Gemüsebrühe dazugeben und das Ganze 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.

Vorbereitung: 36 min Kochen / Backen: 18 min Zubereitung: 60 min

Tipps: Mit frischem Basilikum garnieren. Dazu Baguettescheiben reichen.