Glutenfrei
Beeren-Mandel-Schnitten
Je nach Personenzahl gut variierbar.
- Vorbereitung:
- 40 min
- Kochen / Backen:
- 30 min
- Zubereitung:
- 75 min
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Blechkuchen
- Eigenschaften:
- mit frischen Früchten mit TK-Früchten
- Nutzergruppe:
- Glutenfrei
Zutaten für 8 bis 12 Personen
Für den Biskuit:
| Schale von 1 Zitrone | |
| 6 | Eier |
| 1 Prise | Salz |
| 175 g | Zucker |
| 1 Teelöffel | Zimt |
| 1 Teelöffel | Backpulver |
| 200 g | gemahlene Mandeln |
für die Beeren-Grütze:
| Saft von 1/2 Zitrone | |
| 30 g | Speisestärke |
| 200 ml | Wasser |
| 325 g | tiefgekühlte oder frische Beeren |
| Zucker nach Geschmack | |
| 1/2 Teelöffel | Vanilleextrakt |
für die Creme:
| 150 ml | Sahne |
| 1 Päckchen | Sahnesteif |
| 150 g | Quark |
| 150 g | Joghurt |
| 75 g | Zucker |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
zum Verzieren:
| Mandelblättchen und frische Beeren |
Zubereitung
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einen Backrahmen mit Backpapier umschließen und auf ein Backblech setzen oder eine Springform am Boden fetten.
Die Zitrone abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Von einer Hälfte den Saft auspressen.
Für den Biskuit Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz in einer Schüssel steif schlagen. Eigelb mit 2 Esslöffeln warmem Wasser und Zucker weißcremig schlagen. Zitronenschale und Zimt zufügen. Eischnee auf den Teig geben, mit Mandeln und Backpulver bestreuen und alles unterheben.
Den Teig in die Form füllen und im heißen Backofen etwa 30 Minuten backen.
Für die Grütze Zitronensaft und Stärke glatt rühren. Wasser, Beeren und Zucker aufkochen. Die Stärke unter Rühren zugeben, nochmals aufkochen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt unterrühren.
Den Biskuit aus dem Backofen nehmen. Mit dem Ende eines Kochlöffels aus Holz etwa alle 3 cm Löcher bis fast zum Boden einstechen. Die Beerenmasse gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Die Form zwischendurch vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Masse sich gleichmäßig in die Löcher verteilt. Auskühlen lassen.
Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif schlagen. Quark mit Joghurt, Zucker und Vanillinzucker verrühren.
Die Sahne unterheben und auf der Grütze verstreichen.
Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Zum Verzieren Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.
Beeren putzen, eventuell klein schneiden.
Den Kuchen in Schnitten schneiden und mit Mandelblättchen und Beeren garnieren.
Hinweis:
Für einen Backrahmen 20 x 30 cm,
eine rechteckige Springform oder
das doppelte Rezept für ein tiefes Backblech.
