Würziger Schweinebraten

09.10.2010 18:00

Zubereitung:

45 min

Kategorie:

Backofengerichte Fleischgerichte

Zutaten für 4 bis 6 Personen

100 g	frischer Ingwer
4 Esslöffel	mittelscharfer Senf
1 Teelöffel	geschroteter. schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel	Wacholderbeeren
2	Rosmarinzweige
1 Teelöffel	getrockneter Thymian
2 Esslöffel	Rapsöl
1.5 kg	Schweinebraten
3 bis 4	dicke Zwiebeln
100 g	fetter. geräucherter Speck in dünnen Scheiben
4	Lorbeerblätter
	Salz
250 ml	Rotwein
1 Esslöffel	Honig

Zubereitung

Ingwer schälen, reiben, in ein Tuch geben, ausdrücken und den Saft auffangen. Senf, Pfefferschrot, Wacholderbeeren, abgezupfte Rosmarinnadeln und Thymian in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Die Hälfte des Ingwersaftes und 1 Esslöffel Öl zufügen. Das Fleisch mit der Paste bestreichen, abdecken und einen Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebeln schälen und würfeln. Die Hälfte des Specks in einen Bräter legen. Den Braten daraufgeben. Zwiebelwürfel und Lorbeerblätter um den Braten verteilen. Fleisch mit etwas Salz bestreuen und mit dem restlichen Speck bedecken.

Den Bräter auf die zweite Einschubleiste von unten schieben und das Fleisch 45 Minuten garen. Die Temperatur dann auf 170 °C herunterschalten, den Rotwein zugießen und den Braten zwei Stunden garen. Zwischendurch mit Bratenfond begießen.

Nach Ende der Garzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, entfetten und mit dem restlichen Ingwersaft sowie Honig abschmecken. Eventuell nachsalzen.