Würziger Schweinebraten
- Zubereitung:
- 45 min
- Kategorie:
- Backofengerichte Fleischgerichte
Zutaten für 4 bis 6 Personen
100 g | frischer Ingwer |
4 Esslöffel | mittelscharfer Senf |
1 Teelöffel | geschroteter. schwarzer Pfeffer |
2 Teelöffel | Wacholderbeeren |
2 | Rosmarinzweige |
1 Teelöffel | getrockneter Thymian |
2 Esslöffel | Rapsöl |
1.5 kg | Schweinebraten |
3 bis 4 | dicke Zwiebeln |
100 g | fetter. geräucherter Speck in dünnen Scheiben |
4 | Lorbeerblätter |
Salz | |
250 ml | Rotwein |
1 Esslöffel | Honig |
Zubereitung
Ingwer schälen, reiben, in ein Tuch geben, ausdrücken und den Saft auffangen. Senf, Pfefferschrot, Wacholderbeeren, abgezupfte Rosmarinnadeln und Thymian in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab durchmixen. Die Hälfte des Ingwersaftes und 1 Esslöffel Öl zufügen. Das Fleisch mit der Paste bestreichen, abdecken und einen Tag lang im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebeln schälen und würfeln. Die Hälfte des Specks in einen Bräter legen. Den Braten daraufgeben. Zwiebelwürfel und Lorbeerblätter um den Braten verteilen. Fleisch mit etwas Salz bestreuen und mit dem restlichen Speck bedecken.
Den Bräter auf die zweite Einschubleiste von unten schieben und das Fleisch 45 Minuten garen. Die Temperatur dann auf 170 °C herunterschalten, den Rotwein zugießen und den Braten zwei Stunden garen. Zwischendurch mit Bratenfond begießen.
Nach Ende der Garzeit Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm stellen. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, entfetten und mit dem restlichen Ingwersaft sowie Honig abschmecken. Eventuell nachsalzen.
Tipp
Das Rezept eignet sich sehr gut für einen Wildschweinbraten.
Buchtipp
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