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Eintöpfe und Suppen

Winterliche Gemüse-Graupensuppe

Zutaten

Für 8 Personen

125 g mittlere Perlgraupen
500 ml kochend heißes Wasser
1 dicke Zwiebel
100 g Staudensellerie
200 g Möhren
250 g Steckrüben
150 g Pastinaken
2 Esslöffel Öl
1,2 l Brühe
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
Salz
Pfeffer
150 g Crème fraîche
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Zubereitung

Graupen mit kochend heißem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen.

Zwiebel fein würfeln. Sellerie waschen und in feine Scheibchen schneiden. Möhren, Steckrüben und Pastinaken schälen und in kleine Würfel schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln und das Gemüse darin glasig dünsten. Graupen zusammen mit dem Wasser zugeben. Dann die Gemüsebrühe angießen. Lorbeerblätter und Gewürze zufügen. Das Ganze einmal aufkochen, dann bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten weiter köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen. Crème fraîche und Petersilie unter die Suppe geben und servieren.

Als Fleischeinlage Brühwürstchen oder kleine Frikadellen zugeben