Eine kräftige Suppe
Wildkraftbrühe (Wildconsommè) mit Kräuterflädle und Wildfrikadelle
Diese Suppe schmeckt als Vorspeise gut. In einer Consommè lassen sich neben dem Fleisch gut ausgelöste Knochen und Fleischabschnitte auskochen. So werden auch diese Stücke noch "genutzt".
- Vorbereitung:
- 20 min
- Kochen / Backen:
- 240 min
- Zubereitung:
- 260 min
- Kochmethode:
- kochen
- Kategorie:
- Wild Fleischgerichte Suppen & Eintöpfe
Zutaten für 6 bis 8 Personen
| 1 | Rehschulter oder Knochen und Abschnitte vom Reh (1 kg Wildparüren) |
| 1 Bund | Suppengemüse aus Porree, Möhre, Staudensellerie |
| Salz | |
| Pfefferkörner | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Teelöffel | Wacholderbeeren |
| 3 | Zwiebeln |
| 2 | Tomaten |
Zubereitung
Das Suppengemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden und mit Rehschulter, Knochen und Fleischabschnitten mit so viel kaltem Wasser aufsetzen, dass alles gut bedeckt ist. Gewürze zugeben, aber kein Salz. Alles langsam erhitzen.
Zwiebeln pellen, in daumendicke Scheiben schneiden und ohne Fett in einer Pfanne fast schwarz rösten. Die Zwiebeln in den sich langsam erwärmenden Sud geben.
Tomaten waschen, klein schneiden und durch die noch heiße Pfanne ziehen, um die restlichen Röstaromen herauszuholen. Zum Sud geben und diesen 3 bis 4 Stunden köcheln lassen. Kurz vor Garzeitende etwas Salz zugeben.
Das Fleisch herausnehmen. Die Brühe erst durch ein feines Sieb gießen und dann noch einmal durch ein mit einem Baumwolltuch ausgelegtes Sieb passieren.
Die Kraftbrühe mit Salz abschmecken.
Ideen für Suppeneinlagen:
So wird die Kraftbrühe passiert:
Wildfrikadelle:
200 g ausgelöstes Rehfleisch von Schulter oder Keule, Salz, Pfeffer, 1/2 Zwiebel, etwas Butter, 1 Ei, 1 Esslöffel Preiselbeeren, etwas Paniermehl.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und durch einen Fleischwolf drehen. Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter bräunen, auskühlen lassen. Wildhackfleisch, Zwiebeln, Ei, Preiselbeeren und etwas Paniermehl zu einer homogenen Masse vermengen. In kleine Frikadellen formen. Wer es gern kräftig mag, brät die Frikadellen an. Sie können auch in der Kraftbrühe gar ziehen.
Kräuterflädle: 250 ml Milch, 100 g Mehl, 3 bis 4 Eier, gehackte Kräuter nach Geschmack, Salz, Öl.
Eier mit Mehl und 1 Prise Salz verrühren. Milch langsam einfließen lassen bis ein leicht sämiger Teig entstanden ist. Kräuter unterziehen. In einer Pfanne mit heißem Öl kleine Creps braten. Auskühlen lassen, aufrollen und in kleine Schnecken schneiden.
Die Wildconsommè mit einer Wildfrikadelle und Flädle servieren.
Die gekochte Rehschulter lässt sich etwas zerrupft einzeln mit etwas Soße zu Kartoffeln, Rösti und Roter Bete servieren.
