Premiumprodukt Kalbfleisch
Wiener Schnitzel
Wiener Schnitzel ist „der“ Schnitzel-Klassiker. Es wird immer aus Kalbfleisch gemacht und hat eine wellige, goldbraun gebratene Kruste. Dazu gibt es ausschließlich ein Stück Zitrone und auf keinen Fall Soße.
- Vorbereitung:
- 16 min
- Kochen / Backen:
- 18 min
- Zubereitung:
- 36 min
Zutaten für 4 Personen
| 4 | Schnitzel aus der Oberschale |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| für die Panierung: | |
| Mehl | |
| 2 | Eier |
| Sahne | |
| Paniermehl möglichst vom Bäcker | |
| Zum Braten: | |
| Butterschmalz |
Zubereitung
Die Schnitzel zunächst flach klopfen, damit sie gleichmäßig und rasch durchgaren. Zum sogenannten Plattieren die Schnitzel zwischen zwei aufgeschnittene Folien eines Gefrierbeutels legen und mit der Unterseite eines Kochtopfs vorsichtig bearbeiten. Üblich ist eine Dicke von 4 mm.
Die Schnitzel von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Zum Panieren drei tiefe Teller bereitstellen, einen mit Mehl füllen. Im nächsten Eier mit Sahne verquirlen und in den dritten Paniermehl geben. Die Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und im Paniermehl wenden.
In einer Pfanne reichlich heißes Butterschmalz erhitzen, sodass beim Hineinhalten eines Holzstiels Bläschen aufsteigen. Denn Wiener Schnitzel werden eher frittiert als gebraten.
Dann das Fleisch hineingeben und in Bewegung halten.
Wenn der Rand nach etwa 3 Minuten goldbraun ist, das Schnitzel wenden und von der anderen Seite ebenfalls braten. Die fertigen Schnitzel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen, mit einer Zitronenspalte garnieren und servieren.
Tipps:
Kalbsschnitzel nach Geschmack vom Metzger 1 bis 2 cm dick schneiden lassen.
Zum Anbraten unbedingt Butterschmalz verwenden. Es gibt der Panierung Butteraroma. Während des Bratens das Schnitzel immer wieder mit Butterschmalz aus der Pfanne übergießen.
