Herbstzeit - Jagdzeit
Taubenbrüstchen in Kapernsoße
Gesund und schmackhaft.
- Vorbereitung:
- 15 min
- Kochen / Backen:
- 90 min
- Kategorie:
- Fleischgerichte
- Eigenschaften:
- lässt sich gut vorbereiten
Zutaten für 4 Personen
| 1 | Zwiebel |
| 6 | Taubenbrüstchen |
| 1 Liter | Wasser |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1/2 Teelöffel | Pfefferkörner |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Pimentkörner; |
für die Soße:
| 50 g | Butter |
| 50 g | Mehl |
| 1 | Schuss Weißwein |
| 150 ml | Sahne |
| Salz, Pfeffer, | |
| je nach Geschmack 1 bis 3 Esslöffel Kapern. | |
Zubereitung
Zwiebel pellen.
Die Taubenbrüstchen unter kaltem Wasser abspülen und mit kaltem Wasser in einem Kochtopf aufsetzen. Salz, Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Pimentkörner dazugeben. Wenn die Brühe zu köcheln beginnt, den Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Herdplatte auf eine kleine Stufe stellen und die Brüstchen 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis sie weich sind.
Die fertige Brühe durch ein feines Sieb gießen. Eine Hälfte der Brühe für die Zubereitung der Soße verwenden. Die andere Hälfte einfrieren und für andere Wildgerichte nutzen.
Für die helle Soße Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl darauf stäuben und mit dem Schneebesen verrühren, bis sich die cremige Masse vom Topfboden löst. Dann in kleinen Portionen den Wildfond zugießen und unter ständigem Rühren eine glatte Soße herstellen. Die Soße mit Sahne und Weißwein verfeinern, mit Salz und Pfeffer nachschmecken.
Die Taubenbrüstchen aufschneiden und auf Tellern oder einer Platte mit der Soße und den Kapern anrichten.
Tipp:
Dazu Reis und einen Salat der Saison servieren.
Die moderne Wildküche hat viel zu bieten. Genau das zeigt Koch Martin Kintrup im Wochenblatt-Werk "Richtig Wild – Moderne Wildrezepte, vielfältig und verdammt lecker". Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-784-35694-5. Das Buch umfasst 158 Seiten und kostet 29 €.
Zu bestellen ist es hier. Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
