Indisch kochen
Süßkartoffel-Curry mit Gemüse
Wenn die indische die sauerländische Küche trifft, wird es lecker – und scharf.
- Vorbereitung:
- 60 min
- Kochen / Backen:
- 35 min
- Zubereitung:
- 95 min
- Kochmethode:
- braten kochen
- Kategorie:
- Gemüse Kartoffelgericht Vegetarisches
- Eigenschaften:
- leicht vorzubereiten ohne Alkohol raffiniert
Zutaten für 4 Personen
4 | Lauchzwiebeln |
2 Esslöffel | Sesamöl |
600 g | Süßkartoffeln |
1 | Knoblauchzehe |
1 Teelöffel | frisch geriebener Ingwer |
1 Teelöffel | Zitronengraspaste |
2 bis 3 Teelöffel | milde Thaicurrypaste |
400 ml | Kokosmilch aus der Dose |
2 | Zucchini |
12 | Kirschtomaten |
150 g | Zuckerschoten |
1 Teelöffel | Saft von 1 Limette |
Zucker | |
zum Bestreuen: | |
100 g | Cashewkerne |
1 Esslöffel | frischer, gehackter Koriander |
Zubereitung
Lauchzwiebeln putzen, waschen, schräg in 2 cm große Stücke schneiden, in Sesamöl leicht anschwitzen.
Süßkartoffeln schälen, in walnussgroße Würfel schneiden und kurz mit den Lauchzwiebeln andünsten.
Knoblauch zerdrücken und mit dem Ingwer und den Gewürz-Pasten zufügen. Mit Kokosmilch angießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Zucchini waschen und in walnussgroße Stücke schneiden. Mit den Kirschtomaten zu den Süßkartoffeln geben, 5 Minuten mitgaren.
Zuckerschoten waschen, entfädeln, eventuell halbieren und in den Topf geben. Einmal aufkochen, mit Limettensaft abschmecken.
Cashewkerne grob hacken und kurz vor dem Servieren mit dem Koriander auf das Süßkartoffel-Curry streuen.
Tipp:
Thaicurrypaste gibt es in unterschiedlichen Schärfegraden. Deshalb vorsichtig würzen.