Vom Blech
Stachelbeerkuchen unter Mandelbaiser
Stachelbeerkuchen mit Mandelbaiser ist immer ein Renner auf der Kaffeetafel. Denn die eher sauren Stachelbeeren und der süße Baiser bilden eine interessante Geschmackskombination.
- Vorbereitung:
- 50 min
- Kochen / Backen:
- 40 min
- Zubereitung:
- 90 min
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Kuchen & Torten Obst
Zutaten für 16 Personen
| Für ein Blech 40 x 30 cm | |
| Für den Stachelbeerbelag: | |
| 2 kg | Stachelbeeren |
| 300 ml | Wasser |
| 200 g | Zucker |
| 40 g | Speisestärke |
| Für den Rührteig: | |
| 200 g | Marzipanrohmasse |
| 100 g | Zucker |
| 1 Esslöffel | Vanillinzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 150 g | Butter |
| 4 | Eigelbe |
| 4 bis 6 Esslöffel | Milch |
| 250 g | Mehl |
| 1 Teelöffel | Backpulver |
| 8 | Löffelbiskuits |
| Für den Baiser: | |
| 4 | Eiweiß |
| 200 g | Zucker |
| 200 g | gehobelte Mandeln |
Zubereitung
Für den Stachelbeerbelag die Beeren putzen, waschen, abtropfen lassen.
Beeren mit 250 ml Wasser und Zucker aufkochen. Die Stachelbeeren portionsweise darin etwa 2 Minuten blanchieren. So platzen sie nicht auf. Mit der Schaumkelle herausheben. Stärke mit 50 ml Wasser verrühren. Dieses zur kochenden Zuckerlösung geben und diese damit binden. Die Stachelbeeren vorsichtig unterheben und das Kompott auskühlen lassen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Für den Rührteig Marzipan mit Zucker, Vanillinzucker, Salz und Butter schaumig rühren. Eigelbe und Milch nachund nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und zufügen. Diese Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes, hohesBackblech streichen. Die Löffelbiskuits in einem Gefrierbeutel zerkleinern. Die Brösel auf dem Teig verteilen und die Stachelbeermasse darauf verteilen.
Für das Baiser Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Die Mandeln unterheben und das Baiser auf den Stachelbeeeren verstreichen.
Den Kuchen im heißen Backofen etwa 40 Minuten backen.
Tipp: Statt der frischen Stachelbeeren können auch eingekochte aus dem Glas verwendet werden. Dazu 3 Gläser mit 720 ml Inhalt kaufen.
Buchtipp:
Dieses Rezept stammt aus dem Landfrauenkochbuch „Kulinarisch durch das Osnabrücker Land“, Limosa-Verlag, 14,95 €, ISBN978-3-86037-650-8.
