Wochenendkuchen
Stachelbeer-Pudding-Kuchen
Stachelbeerkuchen mit Baiser ist immer ein Renner auf der Kaffeetafel. Bei diesem Rezept werden die Stachelbeeren zusätzlich noch mit Puddingpulver aufgekocht.
- Vorbereitung:
- 60 min
- Kochen / Backen:
- 25 min
- Zubereitung:
- 85 min
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Kuchen & Torten Mürbeteig
- Eigenschaften:
- mit frischen Früchten
Zutaten für 8 Personen
| (für eine 26er-Springform) |
Für den Teig:
| 250 g | Dinkelmehl (Type 630) |
| 1 Messerspitze | Backpulver |
| 90 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 125 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 1/2 Teelöffel | abgeriebene Zitronenschale |
für die Obstmasse:
| 600 g | frische Stachelbeeren |
| 750 ml | Wasser |
| 6 Esslöffel | Zucker |
| 2 Päckchen | Sahnepuddingpulver zum Kochen |
für das Baiser:
| 3 | Eiweiß |
| 1 Prise | Salz |
| 2 Esslöffel | Vanillinzucker oder Zucker |
Zubereitung
Für den Mürbeteig die angegebenen Zutaten verkneten, in eine Schüssel mit Deckel geben und etwa 30 Minuten kalt stellen.
Die Stachelbeeren waschen, putzen, mit Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Die Stachelbeeren in ein Sieb geben, dabei den Saft auffangen.
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Heißluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit dem Mürbeteig auskleiden, einen etwa 4 cm hohen Rand hochziehen, mehrmals einstechen. Zum Vorbacken Backpapier auf den Boden legen und dieses mit getrockneten Erbsen beschweren. Im heißen Ofen in 10 bis 15 Minuten goldgelb vorbacken. Auskühlen lassen.
Für die Füllung 750 ml Stachelbeersaft abmessen. Eine Creme aus dem Saft und dem Puddingpulver nach Anleitung zubereiten. Zum Schluss die Stachelbeeren unterheben und auf dem Mürbeteigboden verteilen. Den Backofen auf 160 °C Heißluft schalten.
Für den Baiser Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen. Wenn der Eischnee glänzt, diesen auf den Pudding streichen und im heißen Backofen 10 bis 12 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
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