Spargel mit Rhabarber-Rotwein-Soße
Geschmacklich und auch optisch etwas Besonderes: Die Rhabarbersoße bekommt durch Rotwein und Johannisbeergelee seine kräftige Farbe. Dazu schmeckt Kochschinken.
- Kategorie:
- Vegetarisches Spargelrezepte
Zutaten für 4 Personen
| 1.5 kg | weißer Spargel |
| Salz | |
| Zucker | |
| 250 g | Rhabarber |
| 250 ml | Rotwein |
| 125 ml | Spargelbrühe |
| 3 Esslöffel | Johannisbeergelee |
| heller Soßenbinder | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Spargel schälen und in Salzwasser mit etwas Zucker etwa 15 Minuten je nach Dicke garen. Rhabarber waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Rotwein, Spargelbrühe und Gelee aufkochen und mit dem Soßenbinder binden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rhabarber zufügen und in der heißen Soße bei abgestellter Herdplatte kurz gar ziehen lassen. Spargel mit der Soße servieren.
Tipp
Reichen Sie dazu gekochten Schinken.
