Westfälisch genießen
Schweinskopfsülze mit Remoulade auf Salat
Schweinskopfsülze muss nicht unbedingt aufs Butterbrot. Hier hat Günther Overkamp sie mit Salat und Remoulade kombiniert.
- Vorbereitung:
- 15 min
- Zubereitung:
- 25 min
Zutaten für 4 Personen
800 g | Schweinskopfsülze von einem regionalen Metzger |
Für die Remoulade: | |
3 | Schalotten |
300 g | Gewürzgurken |
3 Esslöffel | eingelegte Karpern aus dem Glas |
250 g | Joghurt |
250 g | Salatmayonnaise |
3 Teelöffel | Senf |
Salz | |
Pfeffer | |
1 Bund | Schnittlauch |
1 Bund | Petersilie |
Für den Salat: | |
4 Handvoll | gemischter Blattsalat |
12 | Cocktailtomaten |
1 | rote Zwiebel |
Zubereitung
Für die Remoulade die Schalotten sehr fein würfeln, in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser bedecken. 1 Minuten stehen lassen, durch ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Gewürzgurken sehr fein würfeln, Kapern hacken.
Joghurt, Mayonnaise und Senf verrühren. Schalotten, Gurken und Kapern zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie hacken. Beides zur Remoulade geben und 15 Minuten durchziehen lassen.
Die Schweinskopfsülze in Scheiben schneiden und die Schweiben halbieren oder vierteln.
Den Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten vierteln, Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden.
Den Salat mit Tomaten auf Tellern anrichten, die Sülze-Scheiben darauf setzen, mit Zwiebeln bestreuen und Remoulade servieren.