Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Für die Traubensoße Salbeiblätter hacken und die Zwiebel fein würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Salbei, Weintrauben, Zucker, 150 ml Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und etwa 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Weintrauben leicht zerdrücken und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Das Filet salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten etwa 2 bis 3 Minuten anbraten. Danach für etwa 10 Minuten auf einem Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Für den Salbei-Bacon den Bacon klein schneiden und knusprig braten. Restliche Salbeiblätter zufügen und kurz mitbraten. Danach alles aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, auf warme Teller setzen, den Salbei-Bacon darauf geben. Traubensoße dazu reichen.