Garen mit dem Dutch Oven
Schichtfleisch aus dem Feuertopf
Schichtfleisch ist das typische Gericht aus dem Feuertopf, auch Dutch Oven genannt. Es eignet sich gut für Einsteiger.
- Vorbereitung:
- 29 min
- Kochen / Backen:
- 101 min
- Zubereitung:
- 128 min
Zutaten für 8 Personen
für einen Dutch Oven von 5 bis 6 l | |
300 bis 400 g | Frühstücksspeck |
2 kg | Schweinnacken, am besten bereits vom Metzger in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden lassen. |
für die Marinade: | |
6 Esslöffel | Öl |
2 Päckchen | fertiges Kräuterrub aus dem Gewürzregal |
oder | |
nach Geschmack Gewürze mischen wie Paprikapulver, getrocknetes Rosmarin, Cayennepfeffer, Knoblauchzehen, Pfeffer und Zucker | |
5 | große Kartoffeln |
3 bis 5 | rote Paprika |
4 | große Zwiebeln |
2 Flaschen | Barbecuesoße (á 250 ml) |
Zubereitung
Für die Marinade die Zutaten vermengen und die Schweinenackenscheiben damit bestreichen oder die Scheiben mit Rub bestreuen.
Das gewürzte Fleisch in einen großen Gefrierbeutel geben, beim Rub noch Öl einfüllen, luftdicht verschließen und einige Stunden im Kühlschrank marinieren.
24 Koksbriketts in einem Anzündkamin "vorglühen" lassen.
Kartoffeln schälen, waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel pellen und in Ringe teilen.
Paprika putzen, waschen und je nach Größe vierteln oder sechsteln.
Den Dutch Oven mit Speck am Rand und Boden auslegen.
Den Dutch Oven auf die Seite stellen und das Fleisch abwechselnd mit Zwiebeln, Kartoffeln und Paprika einschichten, sodass der ganze Topfboden gefüllt ist. Die Barbecuesoße darauf gießen, den Deckel aufsetzen.
8 Briketts unter den Dutch Oven legen und 16 auf den Deckel.
Nach 90 Minuten in den Topf schauen. Vorher Briketts und Asche entfernen.
Ist das Fleisch noch nicht gar, eventuell nochmals neue Briketts platzieren und weitere 30 bis 60 Minuten garen.
Tipps:
- Rubs sind Gewürzmischungen aus trockenen Kräutern. Im Supermarkt stehen sie meistens im Regal mit den Gewürzen.
- Für die Zubereitung von Schichtfleisch im Backofen den Dutch Oven auf ein Rost stellen und bei 160 °C etwa 3 Stunden garen.
- Das Rezept gelingt auch im Bräter.