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Ohne Obst - trotzdem saftig

Saftiger Schneckenkuchen

Ganz frisch gebacken schmeckt dieser Schneckenkuchen am besten. Diese Empfehlung gibt Angelika Riekenbrauck-­Lichtenauer aus Werl-Westönnen zu ihrem raffinierten Blechkuchenrezept.

Hefeteig schmeckt ganz frisch gebacken am besten. Das ist bei diesem Blechkuchen auch so und durch den Vanillepudding schmeckt er noch besser.

Zutaten für 12 Personen

für ein Backblech 42 x 29 cm
für den Hefeteig
500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eier
125 ml lauwarme Milch
100 g zerlassene, abgekühlte Butter
für die Füllung
2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
750 ml Milch
80 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Rosinen
zum Aprikotieren
3 Esslöffel Aprikosenkonfitüre
2 Esslöffel Wasser
für den Guss
100 g Puderzucker
1 bis 2 Esslöffel Wasser

Zubereitung

Für den Hefeteig die angegebenen Zutaten verkneten. Den Teig 20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Für die Füllung den Pudding nach Packungsanleitung mit 750 ml Milch, Zucker und Salz zubereiten. Die Rosinen unterrühren.

Den Teig kurz durchkneten, zu einem Rechteck (40 x 60 cm) ausrollen und den Pudding darauf verstreichen. Von der längeren Seite her aufrollen. Die Rolle in knapp 1,5 cm breite Scheiben schneiden und mit der Schnittkante auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Währenddessen den Teig nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Den Kuchen im heißen Ofen etwa 20 Minuten backen.

Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser kurz erwärmen. Den Schneckenkuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen und erkalten lassen. Für den Guss Puderzucker sieben, mit Wasser verrühren. Den Guss über den Kuchen sprenkeln.

Vorbereitung: 100 min Kochen / Backen: 21 min Zubereitung: 121 min

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