Ringbrot mit Oliven und Schafskäse

Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, Honig und Olivenöl zugeben. Mehl und Salz mischen und zugeben. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.

Schafskäse würfeln, Oliven in Scheiben schneiden. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen ohne dabei viel Druck auszuüben. Rechteck auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Schafskäse und Oliven auf dem Teig bis zum Rand verteilen, nur an der oberen Längsseite einen etwa 2 cm breiten Rand freilassen. Diesen Rand mit Wasser bestrei- chen. Teig von der unteren Längsseite her aufrollen, zu einem Ring formen und andrücken. Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen, danach auf mittlerer Schiene einschieben und die Temperatur auf 200 °C senken. Brot etwa 35 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.