Feines für Ostern
Rinderbraten mit Möhrensoße
Dieser Rinderbraten passt hervorragend zu einem festlichen Menü, lässt sich aber auch bei einem Brunch servieren.
- Vorbereitung:
- 60 min
- Kochen / Backen:
- 170 min
- Zubereitung:
- 230 min
- Kochmethode:
- braten schmoren
- Kategorie:
- Fleischgerichte Brunch
- Eigenschaften:
- mit Alkohol raffiniert
Zutaten für 8 Personen
| 2 kg | Rinderbraten (Semmerrolle oder Bürgermeisterstück) |
Zum Marinieren:
| 125 ml | Mirin (japanischer Reiswein) oder eine Mischung aus Sojasoße, etwas flüssigem Honig und gemahlenem Ingwer |
außerdem:
| 100 g | Möhren |
| 150 g | Staudensellerie |
| 300 g | Zwiebeln |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Esslöffel | Butterschmalz |
| 200 ml | Weißwein |
| 2 | Lorbeerblätter |
für die Soße:
| 300 g | Möhren |
| 50 g | Zwiebeln |
| 1 Esslöffel | Öl |
| Zucker | |
| 200 ml | Möhrensaft |
| 100 ml | Mineralwasser |
| Soßenbinder | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Das Fleisch trocken tupfen und mit Mirin einreiben. In eine Schüssel legen, abdecken und mehrere Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Möhren schälen und grob würfeln. Sellerie putzen und in grobe Streifen schneiden, Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Fleisch mit Salz würzen. Butterschmalz in einer großen Pfanne oder in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen, pfeffern.
Das Gemüse im Bratsud anrösten. Den Weißwein dazugießen, Lorbeerblätter darauf legen und 400 ml Wasser angießen. Das Fleisch zum Gemüse geben und den Braten 2 bis 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze auf dem Herd langsam garen lassen. Das Fleisch dabei mehrmals wenden, eventuell etwas Wasser nachgießen.
Für die Soße Möhren schälen und fein würfeln. Zwiebel pellen und fein würfeln. In einem kleinen Topf Zwiebeln und Möhren in heißem Öl anbraten, etwas Zucker zugeben, mit Mineralwasser und Möhrensaft aufgießen und etwa 20 Minuten bei geringer Hitze garen. Die Soße pürieren.
Den Braten aus dem Topf nehmen, mit einem großen Deckel abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensud durch ein Sieb zur Möhrensoße gießen, mit etwas hellem Soßenbinder binden, eventuell noch einmal pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Braten mit der Aufschnittmaschine oder dem Elektromesser in nicht zu dicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
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