Jetzt ist Rhabarberzeit
Rhabarber-Flammkuchen
Dieser Flammkuchen überzeugt mit säuerlicher Note, etwas Schärfe und leichter Süße.
- Vorbereitung:
- 50 min
- Kochen / Backen:
- 10 min
- Zubereitung:
- 60 min
- Kochmethode:
- backen
- Kategorie:
- Flammkuchen
- Eigenschaften:
- raffiniert vom Blech mit frischen Früchten
Zutaten für 2 bis 4 Personen
für den Teig:
| 220 g | Mehl |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 1 | Eigelb |
| 1/2 Teelöffel | Salz |
| Pfeffer |
für den Belag:
| 2 | rote Zwiebeln |
| 4 bis 5 Stangen | Rhabarber |
| 4 Esslöffel | Crème fraîche |
| 3 Esslöffel | Ziegenfrischkäse |
| frisch gemahlener Pfeffer | |
| 200 g | Ziegenkäse als Rolle |
| etwas | Rucola |
außerdem:
| Ahornsirup oder flüssiger, dunkler Honig |
Zubereitung
Für den Teig Mehl, Öl, Eigelb, Salz, Pfeffer und 100 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Trockentuch abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für den Belag die Zwiebeln pellen, vierteln und in Streifen schneiden. Rhabarber waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Den Backofen auf 240 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig halbieren oder vierteln, je nach gewünschter Größe der Flammkuchen. Jede Teigportion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Crème fraîche mit dem Ziegenfrischkäse und etwas frischem Pfeffer verrühren. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und dann in Sechstel teilen. Wem die Scheiben zu dick sind, der halbiert sie noch einmal. Die Flammkuchen mit der Käsecreme bestreichen, mit Zwiebeln, Rhabarber und dem Käse belegen.
Die Flammkuchen nacheinander 8 bis 10 Minuten backen.
Dann mit gewaschenem Rucola garnieren. Zum Schluss etwas Ahornsirup oder Honig darüber träufeln und nach Geschmack Pfeffer aufstreuen.
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