Rhabarber-Crêpes-Auflauf
Ob als süße Mahlzeit oder Ersatz für Kuchen und Co.: Dieser leckere Auflauf ist in der Rhabarberzeit eine tolle Abwechslung.
- Kategorie:
- Backofengerichte Vegetarisches Desserts
Zutaten für 8 Personen
| 1 kg | Rhabarber |
| 1 Glas | Erdbeerkonfitüre |
| 3 | leicht gehäufte Esslöffel Speisestärke |
| 250 g | Mehl |
| 1 Päckchen | Vanillinzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 8 | Eier |
| 250 ml | Milch |
| 125 ml | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| 2 Esslöffel | Butterschmalz |
| 250 g | Sahne |
| 5 Esslöffel | Zucker |
| Fett für die Form | |
| Puderzucker |
Zubereitung
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit der Konfitüre in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Herd abstellen und etwa 2 Minuten weiter köcheln lassen. Stärke mit etwas kaltem Leitungswasser anrühren und in das Kompott geben, nochmals aufkochen und das Kompott auskühlen lassen.
Eine Auflaufform einfetten. Aus Mehl, 4 Eiern, Vanillinzucker, 1 Prise Salz und Milch einen Pfannkuchenteig herstellen und etwa 15 Minuten quellen lassen. Mineralwasser unterrühren. Teig in einer Pfanne in Butterschmalz zu 8 dünnen Pfannkuchen ausbacken.
Sahne, Zucker und Eier verquirlen. Jede Crêpe mit 2 Esslöffeln Kompott bestreichen und aufrollen. Jeweils in 3 bis 4 Stücke schneiden und diese nebeneinander in die Auflaufform setzen. Eiersahne darübergießen und im Ofen bei 180 °C etwa 35 bis 40 Minuten backen. Noch heiß mit Puderzucker bestäuben.
