Wildrezepte
Rehkeule mit Bacon und Trauben
Diese Keule wird durch die Zugabe von Bacon richtig schön saftig - ein Gaumenschmaus.
- Kochmethode:
- braten
- Kategorie:
- Wild
Zutaten
| 1 | Rehkeule mit Knochen (etwa 1,5 kg) |
| 2 | Möhren |
| 1 | Stange Porree |
| 1 | Zwiebel |
| 60 g | Walnusskerne |
| Salz, Pfeffer | |
| Wildgewürz | |
| 4 Esslöffel | Öl |
| 3 Esslöffel | Tomatenmark |
| 1/2 l | trockener Rotwein |
| 200 ml | Brühe (ideal ist Wildbrühe) |
| 125 g | Bacon |
| 2 | Rosmarinzweige |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 4 | Wacholderbeeren |
| 3 | Pimentkörner |
| 500 g | rosa und weiße Trauben |
| dunkler Soßenbinder. |
Zubereitung
Möhren schälen und grob würfeln. Weintrauben kalt abbrausen. Porree putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel pellen und grob würfeln. Walnusskerne grob hacken. Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Die Rehkeule trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Keule darin von allen Seiten anbraten. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten. Dann Wein und Brühe zugießen. Die Keule mit Baconscheiben belegen. Möhren, Porree, Gewürze und Walnüsse dazugeben.
Die Keule in den heißen Backofen schieben und je nach Größe 1,5 bis 2 Stunden garen. Wenn die Flüssigkeit nicht ausreicht, etwas Wein oder Brühe nachgießen.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Weintrauben oben auf die Keule legen, sodass sie leicht glasig werden. Achtung: Sie verbrennen schnell.
Wenn die Keule gar ist, diese herausnehmen, die Trauben zur Seite legen. Die Brühe durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen, Soßenbinder einrühren, aufkochen und abschmecken. Die Keule in dünne Scheiben schneiden. Mit der Soße und den Trauben servieren.
Buchtipp
Die moderne Wildküche hat viel zu bieten. Genau das zeigt Koch Martin Kintrup im Wochenblatt-Werk "Richtig Wild – Moderne Wildrezepte, vielfältig und verdammt lecker". Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-784-35694-5. Das Buch umfasst 158 Seiten und kostet 29 €.
Zu bestellen ist es beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 801-30 00 oder direkt hier. Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
