Weihnachtsmenü - Vorspeise
Pilz Consommé mit Polenta-Sternen
Herrlich, so können Sie Ihre Lieben rund um die Feiertage verwöhnen.
- Kochmethode:
- kochen
- Kategorie:
- Vorspeise
- Eigenschaften:
- lässt sich gut vorbereiten
Zutaten für 4 Personen
| 200 g | weiße Champignons |
| 50 g | braune Champignons |
| 10 g | getrocknete Steinpilze |
| 2 | Eiklar |
| 3 | Stiele Thymian |
| 1 Liter | Kalbsfond |
| 2 Esslöffel | trockener Sherry |
| Salz, Pfeffer, Schnittlauchröllchen. |
Für die Polenta-Sterne:
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 180 g | Polenta |
| 15 g | Butter |
| 1 Prise | Muskat |
| 4 Esslöffel | Parmesan |
| Salz, Pfeffer; |
außerdem:
| 1 Esslöffel | Butter. |
Zubereitung
Die weißen Champignons putzen und hacken.
Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und mit den hellen Pilzen, Thymian und Steinpilzen in einem Kochtopf mischen. Den Fond zugießen und alles langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Nicht rühren. Etwa 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen.
Dann die festen Teile mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Diese und die Consommé durch ein Tuch oder einen Filter gießen und mit Salz, Pfeffer und eventuell Sherry abschmecken.
Braune Champignons in hauchdünne Scheiben schneiden und in die Consommé (klare Brühe) geben. Mit Schnittlauch und Polenta-Sternen garnieren.
Für die Polenta-Sterne
Gemüsebrühe, Muskat und 1 Esslöffel Butter aufkochen, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, die Herdplatte auf die kleinste Stufe zurückschalten und so lange einkochen, bis ein dicker Brei entstanden ist, der sich vom Topfrand löst. Den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Herd ausschalten und die Polenta zugedeckt für 15 Minuten quellen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Polenta 3 cm dick aufstreichen, auskühlen lassen.
Aus der Masse kleine Taler oder Sterne ausstechen und in der Butter von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Vorbereiten:
Alle Komponenten lassen sich prima einen Tag vor dem Festtagsmenü zubereiten.
So kommt niemand in Hektik, weil fast alles nur erwärmt werden muss.
