Wildgerichte
Paella mit Kaninchen
So geht moderne Wildküche - hier eine schmackhafte Kaninchen-Kreation.
- Kochmethode:
- kochen
- Kategorie:
- Wild
Zutaten für 4 Personen
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 2 | rote Spitzpaprika |
| 4 | Merguez (300g, ersatzweise Wildbratwürstchen) |
| 800 ml | heißer Gemüsefond |
| 2 | Döschen Safranfäden (0,2 g) |
| 1/2 Teelöffel | Kurkuma |
| 2 | Zweige Rosmarin |
| 1 | Kaninchen zerteilt in Schulter, Keulen und Rückenstücke samt Knochen |
| Salz, Pfeffer | |
| 5 Esslöffel | Olivenöl |
| 100 g | breite, grüne Bohnen |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Teelöffel | Pimentón de la Vera oder edelsüßes Paprikapulver |
| 250 g | Paellareis oder Risottoreis |
| 125 ml | trockener Weißwein |
| 1 | Biozitrone |
| 3 | Stängel Petersilie. |
Zubereitung
Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Würstchen in Stücke schneiden. 700 ml Fond mit Safran und Kurkuma verrühren. Rosmarin waschen und trocken tupfen.
Von den Kaninchenteilen die Silberhaut soweit wie möglich entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, hohen Pfanne erhitzen. Die Kaninchenteile darin rundherum anbraten bis sie gar und gebräunt sind. Die Wurststücke anbraten. Alles aus der Pfanne nehmen.
Restliches Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Paprika darin dünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Bohnen, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter zufügen, kurz mitdünsten. Mit Pimentón bzw. Paprikapulver würzen. Reis zufügen und alles kurz dünsten.
Dann mit dem Wein ablöschen, diesen fast vollständig verkochen lassen.
Den Safranfond angießen, Kaninchen und Wurststücke auf den Reis legen. Alles aufkochen und bei geringer Hitze zunächst 5 Minuten offen, dann 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Eventuell weitere Brühe zugeben.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Schnitze schneiden. Petersilie in Streifen schneiden.
Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen. Die Paella mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Teller verteilen und mit Petersilie und Zitronenspalten bestreuen.
Tipp: Dazu Aioli reichen.
Buchtipp:
Die moderne Wildküche hat viel zu bieten. Genau das zeigt Koch Martin Kintrup im Wochenblatt-Werk "Richtig Wild – Moderne Wildrezepte, vielfältig und verdammt lecker". Es ist erschienen im Landwirtschaftsverlag, ISBN 978-3-784-35694-5. Das Buch umfasst 158 Seiten und kostet 29 €.
Zu bestellen ist es beim Leserservice des Landwirtschaftsverlages, Tel. (0 25 01) 801-30 00 oder direkt hier.
Natürlich können Sie das Buch auch über den Buchhandel beziehen.
