Für die Spitzkohlröllchen den Basmatireis mit Kurkuma und Koriander in 180 ml gesalzenem Wasser aufkochen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Währenddessen den Spitzkohl putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. 12 große Blätter behutsam abtrennen. Die dicke Blattrippe flach schneiden und die Blätter 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und kalt abbrausen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Haselnüsse hacken.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Zwiebeln, die Haselnüsse und die Rosinen darin anbraten.
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis mit den Eiern zugeben, salzen und pfeffern. Die Spitzkohlblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und jeweils 1 EL Füllung daraufgeben.
Die Seiten einschlagen und aufrollen.
Mit Küchengarn binden.
In einem Bräter die übrige Butter erhitzen und die Spitzkohlröllchen darin anbraten. Die Brühe angießen und aufkochen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Für die Soße den Joghurt mit Zitronensaft, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen, kleinschneiden und unter die Soße rühren.
Für den Salat die Möhren putzen, waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mit dem Sesam, dem Weißweinessig und dem Sesamöl mischen. Den Salat mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Die Spitzkohlröllchen mit der Joghurtsoße servieren. Den Möhrensalat in einer Schüssel separat dazureichen.
